Рамэн — любимая лапша японцев

312  0

Рамэн – блюдо китайской кухни, которое вошло в привычный рацион японцев примерно в эпоху Мэйдзи (1868-1912 гг). Первый японец попробовал рамэн в 1665 году, но первое рамэн-кафе в Японии было открыто лишь в 1872 году, после чего почти сразу снискало популярность среди местных жителей. В данной статье мы расскажем о видах рамэна, интересном музее в его честь и дадим наглядный рецепт.

Есть 3 вида рамэна: солёный рамэн, мисо-рамэн и рамэн с соевым соусом. Последний – оригинальный вкус рамэна. Такой суп довольно жирный, а бульон – мутный. В солёном рамэне основу составляет бульон даси, приготовленный из почти прозрачной стружки из сушёной рыбы, без добавления соевого соуса, отчего он не такой калорийный, как его предшественник. Мисо-рамэн – суп на бульоне мисо, также довольно жирный.

Хияси-рамэн, или холодный рамэн

На самом деле, существует ещё больше разновидностей в зависимости от способа приготовления, типа и количества ингредиентов, вида лапши и т.д., на которых останавливаться в этой статье мы не будем. Скажем лишь, что летом также огромной популярностью пользуется холодная версия рамэн-супа – хияси рамэн, где используются всё та же лапша рамэн, но добавленные ингредиенты отличаются. Так, сюда обычно добавляют сваренное яйцо, порезанный мелкой стружкой омлет, тонкие полоски огурца, ветчины и др.

Так давайте же уже готовить! Ниже мы предлагаем вам традиционный рецепт рамэна с добавлением соевого соуса.

Рецепт рамэна

Рамэн с курицей и грибами шиитаке

Ингредиенты (даны также примерные цены на те продукты, которые может быть сложно купить в обычном супермаркете; тем не менее, в интернете их можно заказать без проблем) на 2 порции:

 куриные грудки с кожей
соль и перец (для посыпки)
1 ст.л. сливочного масла
2 ч.л. растительного масла
2 ч.л. давленого имбиря
3 ч.л. давленого чеснока
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. мирина (сладкое рисовое вино) (120 руб)
4 чашки жирного куриного бульона
30 гр. высушенных грибов шиитаке (или 1/2 стакана свежего) (250 руб)
1-2 ч.л. соли по вкусу
2 больших варёных яйца
1/2 чашки порезанного зелёного лука
200 гр. лапши рамэн (200 руб)

Приготовление:

Готовим курицу: Разогрейте духовку до 375 градусов; посолите и поперчите курицу. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне, положите курицу кожей вниз и готовьте до тех пор, пока кожа не станет золотисто-коричневой и не будет легко удаляться со сковороды (примерно через 5-7 минут); обжарьте с другой стороны до золотистого цвета (еще 5 минут). Поставьте курицу в разогретую духовку на 15-20 минут до полной готовности. Достаньте из духовки и накройте фольгой.

Делаем бульон: нагреть растительное масло в кастрюле на среднем огне, пока оно не заблестит; добавить чеснок, имбирь и готовить несколько минут, пока всё не размягчится. Добавить соевый соус, мирин и перемешать, готовить ещё минуту. Добавить куриный бульон, накрыть крышкой и довести до кипения. Снять крышку, прокипятить ещё 5 минут и добавить сушёные грибы. Варить ещё 10 минут, посолить.

Сварите яйца вкрутую (но так, чтобы желток был мягким – около 8 минут после того, как поставите кастрюлю с холодной водой на плиту). Немного охладите сваренные яйца в холодной воде (около 5 минут), снимите скорлупу и разрежьте пополам.

Приступаем к сервировке: Сварите лапшу рамэн до готовности (2-3 минуты) в кипящей воде и разделите поровну на 2 тарелки; положите туда же порезанный лук, тонкие полоски курицы, залейте бульоном и положите сверху по 2 половинки яйца. Подавайте к столу.

Один из вариантов рамэна

Кстати, заинтересовавшимся мы также хотим рассказать об открытом в 1991 году музее рамэна (新横浜ラーメン博物館, син ёкохама ра:мэн хакубуцукан), который находится в городе Йокогама.

В музее есть 3 этажа: на первом – галерея и сувенирный магазин, на втором – различные кафе (на данным момент – 9 штук), а на третьем – площадка для различных мероприятий.

Внутренне оформление музея в стиле обычной улицы

По ссылке можно выбрать кафе по составу рамэна – внизу каждой картинки есть две графы – 麺 (мэн, лапша) и スープ (су:пу, бульон). После иероглифа с лапшой указан её вид (縮れ面 тидзирэмэн, волнистая лапша, или ストレート面 суторэ:то мэн, прямая лапша) и толщина – от толстой (太) до тонкой (細); в графе бульон – жирный (こってり, коттэри) ли он или лёгкий (あっさり, ассари).

Отзывы о нём на сайте Trip Advisor, однако, противоречивые. Кто-то говорит, что полностью доволен посещением, а для кого-то входная плата в размере 300 иен (на момент написания статьи – примерно 150 руб) кажется пустой тратой денег, ведь внутри помещения опять приходится платить уже за само желание отведать рамэна. Из других недостатков – тесное помещение без окон, отчего внутри очень холодно от кондиционеров и не очень комфортно. Также кому-то кажется заманчивой идея сосредоточения множества разных рамэн-кафе, отчего можно попробовать за день сразу несколько разновидностей, другие же советуют идти за рамэном в другие места.

Источники: 1, 2, 3

Смотрите также

Зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий.