7 вкусных и полезных японских грибов

116  0

Грибы являются важной составляющей японской кухни. Способов приготовления этого вкусного продукта, вероятно, примерно столько же, сколько и его разнообразных видов. В то время как большинство людей без проблем распознают шампиньон, проверьте, легко ли у вас получится определить, что это за грибы продают в супермаркете в Японии или готовят в ресторане? А если вас попросили приготовить из них ужин? Как узнать, что делать? Однако нет повода для беспокойства: мы здесь, чтобы помочь вам разобраться.

Первое, о чем необходимо узнать — с японского такэ 茸 означает «гриб». Запомнив это, давайте взглянем на семь самых популярных видов японских грибов.

1) Шиитаке

Шиитаке — японский гриб, о котором слышало большинство людей. Шии с японского — название вида одного из деревьев, 椎 си: — кастанопсис или карликовый каштан, на которых растёт этот вкусный гриб.

В Шиитаке содержится множество полезных питательных веществ. У них большие коричневые шляпки, оттенок которых может варьироваться от светлого до тёмно-коричневого, и белые ножки. Мясистость и характерный дымный аромат — главные особенности шиитаке, которые делают их ингредиентом, отлично подходящим для супов, жаркого и тому подобных блюд. Плюс ко всему считается, что они ещё и весьма полезны.

Шиитаке продаются в засушенном и в сыром виде. Высушенные грибы необходимо замочить на несколько часов — но в любом случае непосредственно перед использованием их в блюде, убедитесь, что хорошенько подсушили их, так как таким образом они лучше сохранят внешний вид. Что касается свежих грибов, то у них следует проверить мягкость ножек. Мягкие можно оставить, а более твёрдые части отделить и сохранить для приготовления замечательного грибного супа!


В шиитаке содержится большое количество:

 витаминов B, D;

• фосфора;

• калия.


Шиитаке также:

 содержат низкий уровень холестерина;

— обладают противовирусным эффектом;

— стимулируют выработку иммунных клеток;

— способствуют профилактике развития опухолей и рака.


2) Маитакэ

У этого гриба есть несколько других названий: например, лесная курица или овечья голова с английского, но в Японии данный забавно выглядящий гриб называют маитакэ. Маитакэ 舞茸 буквально означает «танцующий гриб». Этот полезный деликатес можно найти в лиственных лесах Японии, а также в некоторых частях Китая, Европы и Северной Америки.

У маитакэ довольно нежная текстура без характерной многим грибам «скрипучести». Из белого плотного основания растёт множество «листьев»; их можно спокойно отделять руками, нож не требуется! По сравнению с другими видами грибов у маитакэ сильный землистый, пряный запах, благодаря которому они отлично подойдут для приготовления сатэ. Самый сезон продажи маитакэ — сентябрь-октябрь, но также их можно практически круглый год найти на фермерских рынках.


В маитакэ содержится большое количество:

• антиоксидантов;

• витаминов D, C;

• калия;

• меди;

• клетчатки.


Маитакэ также:

— уменьшают количество сахара в крови;

— укрепляют иммунитет;

— благотворно влияют на состояние сердца;

— полезны как диетический продукт.


3) Эринги

Также еринги, вёшенка степная, вёшенка королевская, степной белый гриб.

У эрингов множество названий, и они являются самыми крупными грибами среди вёшенок. Растут они не только в Японии и других частях Азии, но и в Европе, в районе Средиземноморья, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Их легко узнать по характерной мясистой белой ножке и относительно небольшой коричневой шляпке. Сырые эринги почти не пахнут, однако варёные, жареные или как-то иначе приготовленные приобретают приятный здоровый запах. Эринги являются отличной заменой мясу для вегетарианских и веганских блюд!


В эрингах содержится большое количество:

• витаминов D, B3;

• углеводов и белков.


Эринги также:

• уменьшают риск возникновения хронических заболеваний;

• оказывают профилактический эффект, борются против опухолей и рака;

• улучшают ток крови;

• помогают избавиться от проблем с кожей.


4) Эноки

Эти группки сросшихся грибов, называемые эноки или энокитакэ (в России известны также как зимние опята или фламмулина), длинные, тонкие и хрупкие, напоминают маленькие цветы. Часто используются в китайской и корейской кухнях. Их основной сезон — с сентября по март.

Эноки выращиваются повсеместно и доступны в любом японском супермаркете. Чтобы проверить свежесть грибов, взгляните на их шляпки и ножки. Скользких коричневых ножек следует избегать, а вот белые блестящие шляпки говорят о том, что эноки свежие и вкусные!

Относительно мягкий нежный аромат эноки компенсирует слегка хрустящая текстура. Они идеально дополняют супы и салаты. Дополнительная информация: дикорастущие эноки имеют коричневато-оранжевый цвет, а культивированные — белый в виду того, что их выращивают вдали от солнечного света.


В эноки содержится большое количество:

• клетчатки;

• белков;

• меди;

• витаминов B, C;

• железа.


Ещё эноки:

— укрепляют иммунитет;

— выравнивают уровень сахара в крови;

— предотвращают запоры;

— способствуют профилактике развития опухолей и рака.


5) Мацутакэ

Любители грибов точно знают про мацутакэ — очень популярный и высоко оцениваемый гриб, знаменитый своим особым пряным вкусом. Хоть он и произрастает в Азии, Европе и Северной Америке, найти его весьма трудно, так как лес и местность, где он произрастает, весьма специфичны. В Японии их в основном можно найти у корней красных (смолистых) сосен. Первый за осень урожай мацутакэ может по стоимости доходить до 1000 долларов за килограмм или больше!

Как говорилось выше, у мацутакэ яркий пряный вкус и запах — за что их и любят. Это полезный осенний продукт японской сезонной кухни, если предоставится возможность, обязательно попробуйте.


В мацутакэ содержится большое количество:

• Витаминов B3 и D;

• Меди;

• Калия.


Мацутакэ также:

— улучшают здоровье сердца;

— предупреждают опухоли и рак;

— благотворно влияют на иммунитет;

— полезны для кровеносной системы.


6) Намэко

Намэко — забавный малый. В природе он выглядит как группа сросшихся маленьких грибочков с«желейными» оранжевыми шляпками. В японской поп-культуре есть довольно известный персонаж манга, который впервые появился в консольной игре Touch Detective — вам он может быть известен просто как «Грибочек» (Funghi на английском). Теперь у грибочка Намэко есть собственная отдельная мобильная игра Mushroom Garden.

Мягкий ореховый вкус делает намэко незаменимым ингредиентом многих японских блюд, особенно часто можно заметить его приготовленным с овощами и лапшой. Кроме того, слизь, покрывающая шляпку, является натуральным загустителем и теряет свой собственный вкус при приготовлении, потому намэко хорошо подходят для супов. Также их можно встретить и в роллах.


Намэко содержат большое количество:

• витамина B;

• калия;

• меди;

• кальция.


Ещё намэко:

— полезны для иммунной системы;

— борются с опухолями и раком;

— положительно влияют на способность организма противостоять вирусу стафилококка.


7) Симэдзи

Эти грибы можно найти в Восточной Азии и Северной Европе. На самом деле, симэдзи — это целая группа грибов разных форм и цветов. У них у всех похожая текстура и вкус. Однако в сыром виде они слегка горьковаты, что полностью проходит при тепловой обработке. На выходе мы получаем хрустящие грибочки с нежным ореховым вкусом. Что касается блюд, то симэдзи можно использовать практически как угодно: от жарки с овощами до супов, блюд в горшочках, пасты и даже гарнира или соуса к дичи и морепродуктам — вот такой замечательный ингредиент, который можно добавить к почти любому блюду. Симэдзи будут замечательным выбором, если вы не знаете с чего начать и что съесть первым делом :)


Виды симэдзи:

~ Буга симэдзи;

~ Хатакэ симэдзи;

~ Бунапи симэдзи;

~ Сиротамогидакэ.


В симэдзи содержится большое количество:

• калия;

• цинка;

• белков;

• витаминов B, D.


Симэдзи также:

— благотворно влияют на здоровье сердца;

— ускоряют метаболизм;

— укрепляют иммунитет;

— снижают уровень холестерина.


Может быть, вы пробовали ещё какие-то японские грибы, не указанные в статье? Нам будет очень интересно узнать — пишите в комментарии здесь или к посту в нашем паблике Вконтакте. 

Источник: LiveJapan

Смотрите также

Зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий.