«Вкусный»​ ​вопрос:​ ​будущее​ ​мяса​ – ​в​ ​лабораториях?

179  0

В​ ​связи​ ​с​ ​тем,​ ​что​ ​в​ ​современном​ ​мире​ ​ожидается​ ​истощение​ ​фермерских ресурсов,​ ​небольшие​ ​группы​ ​энтузиастов​, в том числе и создатели японского стартапа Shojinmeat​ ​Project, ​стараются​ ​найти​ ​плюсы​ ​в употреблении​ ​мяса,​ ​выращенного​ ​в​ ​чашке​ ​Петри.

Видение​ ​будущего​ ​у​ ​биохимика​ ​Ханю​ ​Юки​ ​включает​ ​супермаркеты​ ​с широким​ ​выбором​ ​мясной​ ​продукции,​ ​ни​ ​один​ ​сорт​ ​которой​ ​не​ ​произведён на​ ​ферме.​ ​Вместо​ ​этого​ ​всё​ ​мясо​ ​должно​ ​быть​ ​выращено​ ​в​ ​лаборатории.

Ханю​ ​–​ ​основатель​ ​базирующегося​ ​в​ ​Токио​ ​стартапа​ ​Shojinmeat​ ​Project, команды​ ​энтузиастов,​ ​которые​ ​проводят​ ​исследование​ ​«искусственного мяса».

Искусственное​ ​мясо​ ​(иначе​ ​культивированное,​ ​синтетическое​ ​мясо​ ​в пробирке)​ ​– ​это​ ​мясо,​ ​которое​ ​выращено​ ​в​ ​ходе​ ​особого​ ​процесса​ ​в лабораторных​ ​условиях​ ​на​ ​основе​ ​животных​ ​клеток.

Ханю​ ​надеется,​ ​что​ ​оно​ ​будет​ ​доступно​ ​в​ ​супермаркетах​ ​Японии​ ​к​ ​2030 году.​​​ ​К​ ​тому​ ​времени,​ ​говорит​ ​он,​ ​искусственное​ ​мясо​ ​не​ ​только​ ​будет​ ​по вкусу​ ​соответствовать​ ​потребляемому​ ​сейчас​ ​натуральному,​ ​но​ ​даже превосходить​ ​его​ ​и​ ​быть​ ​ещё​ ​вкуснее.​ ​Более​ ​того,​ ​добавляет​ ​Ханю,​ ​оно будет​ ​относительно​ ​конкурентоспособным​ ​и​ ​в​ ​плане​ ​розничной стоимости.

Shojinmeat​ ​Project​ ​– ​это​ ​одно​ ​из​ ​нескольких​ ​объединений​ ​по​ ​всему​ ​миру, которые​ ​проводят​ ​эксперименты​ ​по​ ​производству​ ​искусственного​ ​мяса. 

Некоторые​ ​люди​ ​считают,​ ​что​ ​не​ ​пройдёт​ ​много​ ​времени,​ ​как​ ​лаборатории начнут​ ​заменять​ ​фермы.​ ​Американский​ ​проект​ ​Memphis​ ​Meats​ ​и голландская​ ​команда​ ​Mosa​ ​Meat​ ​ожидают,​ ​что​ ​искусственное​ ​мясо​ ​будет доступно​ ​для​ ​покупки​ ​уже​ ​примерно​ ​через​ ​пять​ ​лет.

Оптимизм-оптимизмом,​ ​но​ ​есть​ ​однако​ ​и​ ​некоторые​ ​трудности,​ ​которые ещё​ ​предстоит​ ​преодолеть.​ ​Весь​ ​процесс​ ​производства​ ​в​ ​данный​ ​момент весьма​ ​дорог,​ ​и​ ​ощутимо​ ​не​ ​хватает​ ​постоянного​ ​объединения​ ​экспертов​ ​в данной​ ​области.

Двадцатидевятилетняя​ ​Ким​ ​Ерин,​ ​директор​ ​по​ ​связям​ ​с​ ​общественностью в​ ​Нью-Йоркском​ ​исследовательском​ ​институте​ ​New​ ​Harvest,​ ​говорит,​ ​что нехватка​ ​финансирования​ ​для​ ​открытого​ ​исследования​ ​–​ ​это​ ​«главный барьер»,​ ​который​ ​мешает​ ​продукции​ ​поступить​ ​на​ ​рынок.


Роль​ ​ведущего​ ​исследовательского​ ​проекта 

Shojinmeat​ ​Project​ – ​единственное​ ​в​ ​Восточной​ ​Азии​ ​объединение,​ ​которое проводит​ ​исследования​ ​культивированного​ ​мяса.


Основатель​ ​Shojinmeat​ ​Project​ ​Ханю​ ​Юки​ ​|​ ​ROCHELLE​ ​KIRKHAM


Тридцатидвухлетний​ ​Ханю​ ​впервые​ ​заговорил​ ​об​ ​этой​ ​идее​ ​в​ ​2004​ ​году.​ ​

«Первый​ ​эксперимент​ ​я​ ​провёл​ ​в​ ​ванной​ ​своего​ ​дома».

Ханю​ ​познакомился​ ​со​ ​своим​ ​нынешним​ ​партнёром​ ​по​ ​проекту,​ ​Кавасима Икко,​ ​на​ ​специальной​ ​платформе​ ​для​ ​обсуждений​ ​Lab+Cafe​ ​в​ ​районе Токио,​ ​Хонго.​ ​Вместе​ ​они​ ​запустили​ ​проект​ ​в​ ​2014​ ​году,​ ​используя познания​ ​Ханю​ ​в​ ​органической​ ​и​ ​биологической​ ​химии​ ​и​ ​опыт​ ​партнёра​ ​в изучении​ ​культуры​ ​органов​ ​и​ ​клеток,​ ​и​ ​сделали​ ​первые​ ​попытки​ ​вырастить мясо​ ​из​ ​животных​ ​клеток.

На​ ​сегодняшний​ ​день​ ​в​ ​лаборатории​ ​проекта​ ​в​ ​районе​ ​Токио,​ ​Иидабаси, работают​ ​около​ ​30​ ​волонтёров.​ ​В​ ​команду​ ​вместе​ ​со​ ​специалистами​ ​в различных​ ​научных​ ​сферах​ ​входят​ ​также​ ​писатели,​ ​дизайнеры​ ​и бизнес-эксперты.​ ​Сейчас​ ​они​ ​продают​ ​художественные​ ​графические проекты,​ ​изображающие​ ​феномен​ ​создания​ ​продуктов​ ​на​ ​материале животных​ ​клеток,​ ​и​ ​издают​ ​журнал​ ​для​ ​заинтересованных​ ​читателей. Таким​ ​образом​ ​они​ ​собирают​ ​средства,​ ​чтобы​ ​покрыть​ ​стоимость экспериментов.

Shojinmeat​ ​Project​ ​претендует​ ​на​ ​звание​ ​передового​ ​исследовательского проекта​ ​в​ ​Азии,​ ​а​ ​Ханю​ ​уточняет,​ ​что​ ​группы​ ​исследователей​ ​из​ ​других регионов​ ​мира,​ ​разрабатывающих​ ​выращивание​ ​продуктов​ ​из​ ​клеток, можно​ ​пересчитать​ ​по​ ​пальцам​ ​одной​ ​руки.​ ​Memphis​ ​Meats​ ​–​ ​это калифорнийский​ ​стартап,​ ​схожий​ ​с​ ​Shojinmeat​ ​Project.​ ​Mosa​ ​Meat, основанный​ ​университетским​ ​профессором​ ​из​ ​Нидерландов,​ ​в​ ​2013​ ​году прославился​ ​на​ ​весь​ ​мир,​ ​​ ​создав​ ​искусственно​ ​выращенный​ ​гамбургер. SuperMeat​ –​ ​это​ ​исследовательская​ ​компания​ ​в​ ​Тель-Авиве,​ ​а​ ​The​ ​Good Food​ ​Institute​  ​базирующийся​ ​в​ ​Вашингтоне​ ​проект,​ ​который​ ​продвигает идею​ ​выращивания​ ​экологичного​ ​мяса​ ​из​ ​животных​ ​и​ ​растительных клеток.

Двадцатичетырёхлетняя​ ​Эмили​ ​Бёрд,​ ​специалист​ ​по​ ​коммуникациям​ ​в​ ​The​ ​Good​ ​Food Institute,​ ​отмечает,​ ​что​ ​оно​ ​фундаментально​ ​изменит​ ​индустрию​ ​мясного производства.

«Мясо​ ​всегда​ ​воспринималось​ ​как​ ​«еда​ ​из​ ​мёртвого​ ​животного»,​ ​а​ ​теперь
взгляды​ ​меняются,​ ​и​ ​оно​, ​скорее,​ ​просто​ ​ «источник​ ​белка».​ ​И​ ​это
заметный​ ​сдвиг​ ​на​ ​рынке​ ​продукции».

Токийские​ ​биохакеры​ ​(биологи,​ ​которые​ ​свободно​ ​экспериментируют​ ​с генетическим​ ​материалом,​ ​пытаясь​ ​улучшить​ ​жизнь​ ​человечества​ ​в​ ​целом) из​ ​Shojinmeat​ ​Project​ ​заявляют,​ ​что​ ​у​ ​них​ ​совсем​ ​иной​ ​подход,​ ​нежели​ ​чем у​ ​остальных.​ ​Ханю​ ​рассказывает,​ ​что​ ​работа​ ​идёт​ ​небольшими операциями.​ ​За​ ​раз​ ​они​ ​производят​ ​около​ ​1​ ​грамма​ ​искусственного​ ​мяса.

Смысл​ ​заключается​ ​в​ ​том,​ ​чтобы​ ​перед​ ​увеличение​ ​объёмов​ ​производства уменьшить​ ​его​ ​стоимость.​ ​Таким​ ​образом​ ​получится​ ​удостовериться​ ​в финансовой​ ​жизнеспособности​ ​проекта​ ​в​ ​будущем.​ ​По​ ​словам​ ​Ханю, сейчас​ ​создать​ ​200-граммовый​ ​бургер​ ​из​ ​искусственного​ ​мяса​ ​будет​ ​стоить $260,000.

Shojinmeat​ ​Project​ ​изготавливают​ ​по​ ​1​ ​грамму​ ​мяса​ ​за​ ​раз.​ ​|​ ​SHOJINMEAT​ ​PROJECT


«​Мы​ ​снижаем​ ​стоимость.​ ​Цена​ ​также​ ​варьируется​ ​в зависимости​ ​от​ ​того,​ ​какие​ ​животные​ ​клетки​ ​мы​ ​используем».

Ханю​ ​говорит,​ ​что​ ​Shojinmeat​ ​Project​ ​удалось​ ​снизить​ ​цены​ ​экспериментов до​ ​$20​ ​за​ ​100​ ​гр​ ​для​ ​простых​ ​клеток​ ​и​ ​где-то​ ​до​ ​$2,000​ ​​ ​за​ ​более​ ​сложные. В​ ​настоящий​ ​момент​ ​команда​ ​пытается​ ​воспроизвести​ ​куриное​ ​мясо​ ​из клеток​ ​курицы.


Реализация​ ​процесса

Алгоритм​ ​производства,​ ​который​ ​используют​ ​Shojinmeat​ ​Project,​ ​можно разделить​ ​на​ ​три​ ​основных​ ​этапа:

Сначала​ ​мышечные​ ​клетки​ ​животного​ ​помещают​ ​в​ ​чашку​ ​Петри.​ ​Пока​ ​что клетки​ ​берут​ ​у​ ​недавно​ ​убитого​ ​животного,​ ​но​ ​уже​ ​есть​ ​некоторые​ ​успехи​ в ​создании​ ​клеток,​ ​которые​ ​можно​ ​будет​ ​воспроизводить​ ​искусственно.

Затем​ ​клетки​ ​помещают​ ​в​ ​контролируемую​ ​среду,​ ​такую​ ​как​ ​биореактор​ ​с питательной​ ​средой:​ ​как​ ​правило,​ ​это​ ​жидкость​ ​или​ ​желатиновая субстанция,​ ​содержащая​ ​полезные​ ​вещества,​ ​которые​ ​обеспечивают​ ​рост клеток.

Наконец,​ ​получившийся​ ​продукт​ ​перерабатывается​ ​в​ ​то,​ ​что​ ​напоминает обычное​ ​мясо.

Выращенные​ ​научным​ ​сотрудником​ ​New​ ​Harvest,​ ​Джесс​ ​Кригер,​ ​свиные клетки.​ ​Кентский​ ​государственный​ ​университет.​ ​|​ ​ ​NEW HARVEST


Ханю​ ​поясняет,​ ​что​ ​на​ ​то,​ ​чтобы​ ​из​ ​клетки​ ​выросло​ ​нечто​ ​видимое человеческому​ ​глазу,​ ​может​ ​уйти​ ​от​ ​14​ ​до​ ​20​ ​дней.​ ​Однако,​ ​добавляет​ ​он, если​ ​проводить​ ​обработку​ ​большего​ ​объёма,​ ​то​ ​время​ ​не​ ​станет проблемой.

«​Если​ ​у​ ​вас​ ​есть​ ​100​ ​тонн​ ​искусственного​ ​мяса,​ ​на​ ​следующий​ ​день​ ​вы получите​ ​ещё​ ​100,​ ​потому​ ​что​ ​оно​ ​растёт​ ​в​ ​количестве. Если​ ​масштаб​ ​производства​ ​искусственного​ ​мяса​ ​увеличится,​ ​то​ ​и​ ​процесс станет​ ​намного​ ​легче​ ​с​ ​каждым​ ​циклом».

Многим​ ​людям​ ​первым​ ​делом​ ​в​ ​голову​ ​приходит​ ​вопрос​ ​вкуса искусственного​ ​мяса.​ ​Может​ ​ли​ ​он​ ​вообще​ ​быть​ ​таким​ ​же,​ ​как​ ​у «настоящего»?​ ​Ханю​ ​готовил​ ​и​ ​пробовал​ ​мясо,​ ​произведённое​ ​в экспериментах​ ​Shojinmeat​ ​Project.​ ​

«Как​ ​в​ ​KFC»,​ – отвечает​ ​он​ ​на​ ​просьбу описать,​ ​каков​ ​же​ ​лабораторный​ ​цыплёнок​ ​на​ ​вкус.

По​ ​словам​ ​Бёрд,​ ​цель​ ​исследований​ –​ ​создать​ ​равноценную​ ​замену​ ​мясу,​ ​в том​ ​числе​ ​и​ ​по​ ​вкусу. «Можно​ ​даже​ ​создать​ ​что-то​ ​ещё​ ​более​ ​вкусное», ​​ ​говорит​ ​она,​ ​добавляя, что​ ​ученые​ ​также​ ​могли​ ​бы​ ​по​ ​желанию​ ​настраивать,​ ​например,​ ​уровень содержания​ ​жира.

Недавняя​ ​статистика​ ​вызвала​ ​обеспокоенность,​ ​показав,​ ​что​ ​мир​ ​не сможет​ ​идти​ ​в​ ​ногу​ ​со​ ​спросом​ ​на​ ​мясо​ ​в​ ​будущем.​ ​По​ ​данным​ ​ООН,​ ​за прошедшее​ ​столетие​ ​потребление​ ​людьми​ ​мяса​ ​увеличилось​ ​вдвое.​ ​И, чтобы​​ ​​к​​ ​​2050​​ ​​году​​ ​​достичь​​ ​​470​​ ​​миллионов​​ ​​и удовлетворить​​ ​​ожидаемый​​ ​​спрос,​ ​годовую​ ​мясную​ ​продукцию​ ​необходимо увеличить​ ​на​ ​более,​ ​чем​ ​200​ ​миллионов​ ​тонн.​ ​Доклад​ ​Продовольственной и​ ​сельскохозяйственной​ ​организации​ ​ООН​ ​от​ ​2012​ ​г.​ ​был​ ​назван​ ​«Как прокормить​ ​население​ ​мира​ ​в​ ​2050​ ​году».

Такая​ ​статистика​ ​побудила​ ​обозревателей​ ​выразить​ ​озабоченность запасами​ ​мясной​ ​продукции​ ​в​ ​Японии,​ ​учитывая​ ​тот​ ​факт,​ ​что​ ​около половины​ ​потребляемого​ ​жителями​ ​мяса​ ​импортируется​ ​из​ ​других​ ​стран.

Как​ ​результат,​ ​компании​ ​по​ ​всему​ ​миру​ ​ищут​ ​альтернативное​ ​решение. Некоторые​ ​растительные​ ​по​ ​происхождению​ ​мясные​ ​продукты​ ​уже продаются​ ​в​ ​супермаркетах.​ ​Среди​ ​базирующихся​ ​в​ ​США​ ​проектов команда​ ​The​ ​Good​ ​Food​ ​Institute​ ​как​ ​раз​ ​занимается​ ​разработкой​ ​и поддержкой​ ​производства​ ​растительных​ ​заменителей​ ​вдобавок​ ​к​ ​мясу, выращенному​ ​из​ ​животных​ ​клеток.

По​ ​словам​ ​Бёрд,​ ​некоторые​ ​из​ ​них​ ​продаются​ ​в​ ​супермаркетах​ ​США,​ ​где такие​ ​продукты​ ​как​ ​Impossible​ ​Burger​ ​(«Невероятный​ ​бургер»)​ ​от Impossible​ ​Foods’​ ​лежат​ ​на​ ​полках​ ​вместе​ ​с​ ​привычным​ ​нам​ ​натуральным мясом.​ ​

«Эти​ ​заменители​ ​интересуют​ ​людей,​ ​которые​ ​питаются​ ​по​ ​самым разнообразным​ ​диетам.​ ​Люди​ ​выстраиваются​ ​у​ ​здания,​ ​чтобы​ ​купить Impossible​ ​Burger,​ ​словно​ ​это​ ​новый​ ​Айфон».


Снижая​ ​цены

Сейчас​ ​процесс​ ​всё​ ​ещё​ ​остаётся​ ​дорогим.​ ​Ханю​ ​говорит,​ ​что​ ​его​ ​таким делают,​ ​в​ ​первую​ ​очередь,​ ​питательная​ ​среда​ ​и​ ​оборудование,​ ​в​ ​частности, биореактор.​ ​Но,​ ​как​ ​уже​ ​говорилось,​ ​Shojinmeat​ ​Project​ ​находится​ ​в поисках​ ​способов​ ​это​ ​исправить.​ ​Команда​ ​удачно​ ​поэкспериментировала​ ​с изменением​ ​состава​ ​искусственного​ ​мяса,​ ​заменив​ ​один​ ​из​ ​ингредиентов Gatorade'ом​ ​(разновидность​ ​энергетического​ ​напитка​ ​от​ ​компании PepsiCo).

Одна​ ​из​ ​составляющих​ ​питательной​ ​среды​ – ​животная​ ​сыворотка (например,​ ​телячья​ ​сыворотка​ ​крови).​ ​Она​ ​весьма​ ​дорогая,​ ​и​ ​к​ ​тому​ ​же Ханю​ ​заявляет,​ ​что​ ​он​ ​не​ ​хочет​ ​убивать​ ​животных​ ​для​ ​её​ ​получения.

Вдобавок​ ​к​ ​снижению​ ​стоимости​ ​питательной​ ​среды,​ ​Shojinmeat​ ​Project пытается​ ​снизить​ ​и​ ​цену​ ​оборудования.

Однако,​ ​по​ ​словам​ ​Ханю,​ ​это​ ​ещё​ ​не​ ​всё.​ ​Команда​ ​также​ ​пытается привести​ ​экспертов​ ​в​ ​данной​ ​области​ ​исследований​ ​к​ ​международному признанию.​ ​

«​Из-за​ ​того,​ ​что​ ​данная​ ​сфера​ ​(выращивание​ ​продуктов​ ​из
биологических​ ​клеток)​ ​не​ ​признана,​ ​нет​ ​и​ ​экспертов. ​Как
может​ ​правительство​ ​финансировать​ ​эту​ ​сферу​ ​исследований?»

Shojinmeat​ ​Project​ ​добиваются​ ​права​ ​организовать​ ​учебный​ ​курс​ ​по выращиванию​ ​клеток​ ​и​ ​позволить​ ​студентам​ ​получать​ ​степени​ ​в​ ​данной области.​ ​Группа​ ​обсуждала​ ​создание​ ​такого​ ​курса​ ​с​ ​Токийским университетом​ ​сельского​ ​хозяйства.

«Как​ ​только​ ​клеточное​ ​сельхозпроизводство​ ​признают​ ​дисциплиной,
правительство​ ​сможет​ ​спонсировать​ ​проект»,​ ​– ​объясняет​ ​Ханю,​ ​добавляя,
что​ ​это​ ​позволит​ ​обучить​ ​экспертов​ ​в​ ​данной​ ​деятельности.

Бёрд​ ​отмечает,​ ​что​ ​увеличить​ ​количество​ ​продукции​ ​искусственного​ ​мяса непросто,​ ​потому​ ​как​ ​на​ ​данный​ ​момент​ ​существует​ ​слишком​ ​мало занимающихся​ ​этим​ ​проектов.​

«​Развитие​ ​идёт​ ​стремительно,​ ​и действительно​ ​серьёзная​ ​проблема​ ​ ​это​ ​финансирование». 

Но,​ ​добавляет​ ​Бёрд,​ ​будущее​ ​выглядит​ ​оптимистично,​ ​потому​ ​что​ ​в продукцию​ ​начинают​ ​инвестировать​ ​такие​ ​крупные​ ​компании,​ ​как например,​ ​Tyson​ ​Foods.​ ​Tyson​ ​Foods​ ​ ​самая​ ​крупная​ ​компания​ ​США​ ​по продаже​ ​мясной​ ​продукции.​ ​В​ ​2016​ ​году​ ​компания​ ​приобрела​ ​5%​ ​долю​ ​в проекте​ ​Beyond​ ​Meat.​ ​​ ​Инвестиции​ ​последовали​ ​вслед​ ​за​ ​новостями​ ​о​ ​том, что​ ​такие​ ​титаны​ ​бизнеса​ ​как​ ​Билл​ ​Гейтс​ ​и​ ​Ричард​ ​Брэнсон​ ​также спонсировали​ ​проект​ ​Memphis​ ​Meats.

Некоммерческая​ ​организация​ ​New​ ​Harvest​ ​поддерживает​ ​исследования культивированного​ ​мяса.​ ​|​ ​​NEW​ ​HARVEST

Shojinmeat​ ​Project​ ​не​ ​получили​ ​никакого​ ​внешнего​ ​финансирования,​ ​но Ханю​ ​поясняет,​ ​что​ ​они​ ​не​ ​хотят​ ​торопиться​ ​с​ ​масштабным производством,​ ​пока​ ​не​ ​получится​ ​сделать​ ​цены​ ​более​ ​приемлемыми.​ ​По их​ ​прогнозам,​ ​культивированное​ ​мясо​ ​станет​ ​доступно​ ​обычному покупателю​ ​примерно​ ​через​ ​10​ ​лет​ ​ ​срок​ ​более​ ​долгий​ ​нежели​ ​5​ ​лет​ ​у лидеров​ ​в​ ​данной​ ​сфере,​ ​Memphis​ ​Meats​ ​и​ ​Mosa​ ​Meats.

Между​ ​тем,​ ​Shojinmeat​ ​Meat​ ​также​ ​разрабатывают​ ​устройство,​ ​которое позволит​ ​создавать​ «дизайнерскую​ ​мясную​ ​продукцию» ​и​ ​даст покупателям​ ​возможность​ ​выращивать​ ​мясо​ ​в​ ​соответствии​ ​с собственными​ ​предпочтениями​ ​у​ ​себя​ ​дома.​ ​По​ ​словам​ ​Ханю,​ ​оно​ ​может быть​ ​принято​ ​покупателями​ ​быстрее,​ ​нежели​ ​полностью ​искусственно выращенное​ ​мясо.​ ​Можно​ ​будет​ ​создавать​ ​новые​ ​продукты,​ ​и​ ​для​ ​этого​ ​не нужно​ ​будет​ ​извлекать​ ​клетки​ ​животных.

«​Совершенно​ ​новые​ ​вариации,​ ​вроде​ ​говядины​ ​и​ ​свинины,​ ​смешанных​ ​на клеточном​ ​уровне,​ ​наверняка​ ​будут​ ​отличаться​ ​по​ ​вкусу.​ ​Такого​ ​вы​ ​ещё​ ​не пробовали.​ ​Когда​ ​пытаешься​ ​сделать​ ​заменитель​ ​настоящего мяса,​ ​ты​ ​стремишься​ ​сделать​ ​его​ ​как​ ​можно​ ​более​ ​похожим​ ​по​ ​своим качествам.​ ​Но​ ​если​ ​создавать​ ​по​ ​своим​ ​предпочтениям,​ ​то​ ​может получиться​ ​что​ ​угодно.​ ​Любой​ ​из​ ​огромного​ ​множества​ ​вариантов​ ​вдруг может​ ​стать​ ​востребованным».

Ханю​ ​добавляет,​ ​что​ ​мясо,​ ​смешанное​ ​с​ ​рыбьим​ ​жиром​ ​для​ ​придания​ ​ему дополнительных​ ​полезных​ ​свойств​  ​как​ ​раз​ ​пример​ «дизайнерского​ ​мяса». И​ ​его​ ​питательная​ ​стоимость​ ​может​ ​быть​ ​выше,​ ​чем​ ​у​ ​обычного​.​ ​

«Понравится​ ​покупателям​ ​вкус​ ​или​ ​нет​ ​– ​чтобы​ ​узнать,​ ​нужно​ ​подождать​ ​и посмотреть».

Вообще,​ ​многие​ ​исследователи​ ​утверждают,​ ​что​ ​культивированное​ ​мясо будет​ ​довольно​ ​полезно​ ​для​ ​здоровья.​ ​Оно​ ​производится​ ​в​ ​стерильной среде,​ ​потому​ ​можно​ ​гарантировать,​ ​что​ ​оно​ ​не​ ​будет​ ​содержать​ ​опасных бактерий.

Со​ ​слов​ ​Бёрд,​ ​такое​ ​мясо​ ​изначально​ ​экологически​ ​безопаснее​ ​с​ ​точки зрения​ ​санитарии.

«Это​ ​мясо​ ​избегает​ ​прохождения​ ​через​ ​птицефабрику​ ​или​ ​скотобойню. С​ ​точки​ ​зрения​ ​безопасности​ ​пищевых​ ​продуктов,​ ​данный подход​ ​во​ ​много​ ​раз​ ​полезнее.​ ​​ ​А​ ​на​ ​базовом​ ​уровне​ ​питания​ ​оно​ ​ равноценная​ ​замена​ ​мясу​ ​животных».

Ким​ ​из​ ​New​ ​Harvest​ ​напоминает,​ ​что​ ​возможные​ ​последствия​ ​для​ ​здоровья – ​это​ ​спорная​ ​тема.​ 

«​Повсюду​ ​уже​ ​говорят​ ​о​ ​том,​ ​что​ ​искусственное​ ​мясо будет​ ​куда​ ​полезнее,​ ​но​ ​я​ ​бы​ ​не​ ​спешила​ ​с​ ​такими​ ​утверждениями. Возможно,​ ​есть​ ​что-то,​ ​какой-то​ ​недостаток,​ ​противопоказание,​ ​о​ ​котором мы​ ​ещё​ ​не​ ​знаем».

По​ ​её​ ​словам,​ ​дальнейшие​ ​исследования​ ​влияния​ ​такого​ ​мяса​ ​на​ ​здоровье, скорее​ ​всего,​ ​начнутся,​ ​по​ ​мере​ ​развития​ ​производства​ ​и​ ​готовности продукта​ ​к​ ​поступлению​ ​на​ ​прилавки.

Эксперты​ ​по​ ​вопросам​ ​окружающей​ ​среды​ ​утверждают,​ ​что​ ​дальнейшее производство​ ​достаточного​ ​количества​ ​мяса​ ​посредством​ ​традиционного фермерства​ ​может​ ​пагубно​ ​сказаться​ ​на​ ​состоянии​ ​планеты.

По​ ​словам​ ​Мехрана​ ​Резаэй​ ​Рашти,​ ​эксперта​ ​из​ ​Университета​ ​Гриффита, из-за​ ​пасущегося​ ​скота​ ​в​ ​атмосферу​ ​поступает​ ​метан,​ ​что​ ​вызывает климатические​ ​изменения.​ ​

«​Многие​ ​знают​ ​о​ ​метановых​ ​выбросах.​ ​Но​ ​у нас​ ​есть​ ​и​ ​другие​ ​проблемы,​ ​связанные​ ​с​ ​выбросами​ ​оксида​ ​азота.​ ​Если пастбище​ ​находится​ ​близко​ ​к​ ​водоёмам,​ ​из​ ​мочи​ ​скота​ ​в​ ​них​ ​попадёт большое​ ​количество​ ​нитрата​ ​и​ ​аммония,​ ​что​ ​может​ ​повлиять​ ​на​ ​водные системы,​ ​подземные​ ​воды​ ​и​ ​даже​ ​реки».

По​ ​данным​ ​ООН​ ​от​ ​2012​ ​г.,​ ​на​ ​мясную​ ​и​ ​молочную​ ​продукцию​ ​приходится 70%​ ​процентов​ ​мирового​ ​потребления​ ​воды,​ ​38%​ ​ ​​ ​землепользования​ ​и 19%​ ​выбросов​ ​парниковых​ ​газов.​ ​Из​ ​доклада​ ​Министерства​ ​сельского хозяйства:​ ​Сельскому​ ​хозяйству​ ​придётся​ ​не​ ​только​ ​соревноваться​ ​за землю​ ​и​ ​воду​ ​со​ ​всё​ ​разрастающимися​ ​городами.​ ​Ему​ ​также​ ​нужно​ ​будет адаптироваться​ ​к​ ​климатическим​ ​изменениям​ ​и​ ​прикладывать​ ​усилия​ ​по их​ ​смягчению,​ ​помогая​ ​сохранять​ ​естественные​ ​среды​ ​обитания​ ​и поддерживать​ ​разнообразие​ ​биологических​ ​видов.​ ​​ ​Чтобы​ ​удовлетворить эти​ ​требования,​ ​фермерам​ ​понадобятся​ ​новые​ ​технологии​ ​производства большего​ ​количества​ ​продукции​ ​при​ ​меньшем​ ​числе​ ​рабочих​ ​рук.

Ханю​ ​говорит,​ ​что​ ​развитие​ ​сферы​ ​искусственного​ ​выращивания​ ​мяса уменьшит​ ​потребность​ ​в​ ​таких​ ​ценных​ ​ресурсах​ ​как​ ​земля​ ​и​ ​вода.​ ​​ ​Для дальнейшего​ ​производства​ ​культивированного​ ​мяса​ ​потребуется электричество​ ​и​ ​вода,​ ​но,​ ​по​ ​словам​ ​Ханю,​ ​это​ ​будет​ ​в​ ​40​ ​раз​ ​менее затратно​ ​по​ ​ресурсам,​ ​нежели​ ​нынешнее​ ​традиционное​ ​производство.

Куриное​ ​филе​ ​от​ ​Memphis​ ​Meat​ ​|​ ​COURTESY​ ​OF​ ​MEMPHIS​ ​MEAT


Неизведанная​ ​территория

Ким​ ​из​ ​New​ ​Harvest​ ​отмечает,​ ​что​ ​будущее​ ​искусственного​ ​мяса​ ​пока​ ​ещё туманно,​ ​и​ ​есть​ ​вероятность,​ ​что​ ​оно​ ​может​ ​никогда​ ​не​ ​стать​ ​доступным широкому​ ​кругу​ ​потребителей.

«Прошло​ ​некоторое​ ​время,​ ​и​ ​мы​ ​осознали,​ ​как​ ​много​ ​мы​ ​ещё​ ​не​ ​знаем​ ​о данной​ ​технологии. ​Если​ ​дальнейшие​ ​исследования покажут,​ ​что​ ​культивированное​ ​мясо​ ​может​ ​быть​ ​опасно​ ​для​ ​здоровья,​ ​то производство​ ​заранее​ ​обречено.​ ​Случись​ ​так,​ ​ничего​ ​не​ ​выйдет.​ ​Я​ ​не думаю,​ ​что​ ​здравомыслящие​ ​покупатели​ ​станут​ ​так​ ​рисковать».

По​ ​словам​ ​Ханю,​ ​в​ ​Японии​ ​обсуждения​ ​влияния​ ​искусственного​ ​мяса​ ​на питание​ ​и​ ​здоровье​ ​только-только​ ​начались.​ ​Shojinmeat​ ​Project​ ​в​ ​данный момент​ ​представляет​ ​свой​ ​проект​ ​Министерству​ ​сельского,​ ​лесного​ ​и рыбного​ ​хозяйств,​ ​которое,​ ​возможно,​ ​будет​ ​в​ ​дальнейшем​ ​контролировать его​ ​развитие.

Ким​ ​и​ ​Бёрд​ ​отвечают,​ ​что​ ​в​ ​США​ ​за​ ​контроль​ ​производства искусственного​ ​мяса,​ ​вероятно,​ ​будет​ ​отвечать​ ​Администрация​ ​по контролю​ ​за​ ​пищевыми​ ​и​ ​лекарственными​ ​препаратами.​ ​

«В​ ​данный момент​ ​мы​ ​не​ ​видим​ ​никаких​ ​проблем​ ​касательно​ ​контроля. Культивированное​ ​мясо​ ​должно​ ​будет​ ​соответствовать​ ​пищевым​ ​нормам». 

А​ ​Ким​ ​добавляет,​ ​что​ ​пока​ ​физически​ ​нечего​ ​регулировать,​ ​так​ ​как​ ​мяса на рынке​ ​ещё​ ​нет.

Ханю​ – ​по​ ​собственному​ ​признанию,​ ​ярый​ ​фанат​ ​научной​ ​фантастики​ ​– уже​ ​представляет​ ​производство​ ​в​ ​крупных​ ​масштабах​ ​и​ ​даже​ ​мечтает​ ​о таких​ ​пока​ ​ещё​ ​несбыточных​ ​вещах,​ ​как​ ​выращивание​ ​искусственного мяса​ ​на​ ​Марсе.

Но​ ​Ким​ ​относится​ ​скептически​ ​к​ ​тому,​ ​что​ ​оно​ ​полностью​ ​заменит традиционную​ ​фермерскую​ ​продукцию.​ ​

«Я​ ​надеюсь,​ ​что​ ​оно​ ​заменит большую​ ​часть,​ ​но,​ ​честно​ ​говоря,​ ​не​ ​уверена,​ ​что​ ​с​ ​рынка​ ​прямо-таки уйдёт​ ​всё,​ ​что​ ​производится​ ​сейчас.​ ​Думаю,​ ​искусственное​ ​мясо​ ​станет скорее​ ​дополнением.​ ​​Я​ ​очень​ ​люблю​ ​поесть​ ​и​ ​приготовить​ ​что-нибудь. Мясо​ ​тоже,​ ​но​ ​не​ ​так​ ​часто.​ ​Именно​ ​на​ ​таких​ ​как​ ​я​ ​и​ ​ориентирован целевой​ ​рынок,​ ​потому​ ​что​ ​мы​ ​знаем​ ​о​ ​подобных​ ​новшествах.​ ​Повсюду обсуждаем​ ​влияние​ ​на​ ​окружающую​ ​среду​ ​нашей​ ​любви​ ​к​ ​мясу,​ ​но​ ​всё равно​ ​едим​ ​его».

Чтобы​ ​ускорить​ ​поступление​ ​искусственного​ ​мяса​ ​в​ ​магазины,​ ​Ким призывает​ ​компании​ ​по​ ​производству​ ​мясной​ ​продукции​ ​добавить​ ​его​ ​в свои​ ​планы.​ ​

«Люди​ ​говорят,​ ​что​ ​производство​ ​будет​ ​похоже​ ​на пивоварение,​ ​а​ ​уж​ ​сколько​ ​притянутых​ ​за​ ​уши​ ​версий​ ​того,​ ​как​ ​мясо можно​ ​будет​ ​готовить​ ​дома.​ ​​ ​Но​ ​до​ ​этого​ ​пока​ ​слишком​ ​далеко,​ ​и​ ​ещё много​ ​работы,​ ​которую​ ​предстоит​ ​сделать,​ ​и​ ​открытий,​ ​которые​ ​нужно совершить,​ ​прежде​ ​чем​ ​самостоятельное​ ​изготовление​ ​новых​ ​продуктов станет​ ​возможным».


Маленькие​ ​шаги​ ​к​ ​успеху

Наука,​ ​на​ ​которой​ ​основывается​ ​технология​ ​производства​ ​мяса,​ ​отнюдь​ ​не новая.​ ​Например,​ ​ещё​ ​в​ ​1931​ ​году​ ​Уинстон​ ​Черчилль​ ​написал​ ​эссе​ ​для Strand​ ​Magazine,​ ​в​ ​котором​ ​предсказал,​ ​что​ ​в​ ​будущем​ ​учёные​ ​будут выращивать​ ​мясо,​ ​используя​ ​микробы,​ ​также​ ​как​ ​пекари​ ​используют дрожжи​ ​для​ ​хлеба.​ ​Ещё​ ​несколько​ ​значимых​ ​дат:

2000:​ ​Исследовательский​ ​консорциум​ ​The​ ​NSR-Touro​ ​Applied​ ​BioScience Research​ ​Consortium​ ​представил​ ​съедобное​ ​рыбное​ ​филе​ ​из​ ​клеток​ ​золотой рыбки.

2005:​ ​Голландское​ ​правительственное​ ​агентство​ ​Senter​ ​Novem начало финансировать​ ​исследование​ ​по​ ​производству​ ​культивированного​ ​мяса.

2013:​ Голландским​ ​профессором​ ​Марком​ ​Постом​ ​создан​ ​первый искусственный​ ​гамбургер​ ​стоимостью​ ​почти​ ​$330,000.

2015:​ В​ ​Нидерландах​ ​прошла​ ​первая​ ​международная​ ​конференция, посвящённая​ ​искусственному​ ​мясу.

2017:​ ​  Memphis​ ​Meats​ ​поджарила ​свою​ ​первую​ ​выращенную​ ​в лаборатории​ ​мясную​ ​фрикадельку​ ​за​ ​$1000.

Источник: Japan Times

Смотрите также

Зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий.